- تعريف سمك الفيليه
- مكونات سمك الفيليه بالصلصة
- طريقة تحضير سمك الفيليه
- مقادير عمل فيليه السمك المقلي
- طريقة عمل فيليه السمك المقلي
- مكونات سلطة الطحينة
- طريقة تحضير سلطة الطحينة
تعريف سمك الفيليه
- إن الأسماك من اللحوم البيضاء وهي من ثمار البحر، تعتبر الأسماك مصدر غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات من أبرزها : ملح اليود ، وأملاح الكالسيوم والفسفور اللازمة لبناء العظام والأسنان ، حيث أن أملاح الكالسيوم والفسفور تدخل في تركيب كل من عظام الجسم والأسنان أيضاً لذلك فهي مهمة للجسم وبشكل خاص في طور النمو والبناء ، وينبغي على الأم تناول الأسماك بشكل دوري مرة أسبوعياً على الأقل ، أي تناول طبق من السمك مرة واحدة كل أسبوع كحد أدني،
- سمك الفيليه يُفضّل العَديد من الأشخاص طهي سمك الفيليه نظراً لأنّه لا يحتوي على حسك السمك ، ممّا يجعل من طهيه وتناوله أمراً سهلاً ، خصوصاً للأطفال. إنّ سمك الفيليه لا يقتصرُ على نوعٍ واحد من الأسماك ؛ بل هو أيّ نوع سمك يخلو من الشوك.
مكونات سمك الفيليه بالصلصة
المكونات
- كيلو من سمك الفيليه .
- حبّة بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- فص ثوم مهروس.
- حبّة طماطم صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
- فلفل أخضر حار مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ليمونة مفرومة فرماً ناعماً مع قشرها.
- ربع كوب جوز.
- بهارات مشكّلة ملعقة صغيرة كمّون ، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملعقة صغيرة كاري ،
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون ، ملعقة صغيرة ملح
الصلصة
- حبة بصل صغيرة مفرومة خشناً، فصّان من الثوم أيضاً مفروم فرماً خشناً نصف كوب ذرة .
- فلفل أخصر مفروم فرماً ناعماً . كوبان من عصير الطماطم .
- بهارات ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملح -حسب الرغبة
- ملعقة زيت زيتون.
طريقة تحضير سمك الفيليه
- تمزج جميع المكونات المذكورة للتبيلة ، ويدهن سمك الفيليه بالمزيج الناتج من الوجهين ، ثم يترك السمك منقوعا بالتتبيلة مدة ساعة على الأقل في الثلاجة .
- تحضر الصلصة في هذه الأثناء وذلك بوضع زيت بالمقلاة وقلي كل من المكونات المذكورة للصلصة عدا أكواب البندورة لمدة أربع دقائق ، وبعدها تخلط بخلاط كهربائي . يضاف كوبان من عصير الطماطم على المكونات المهروسة ، وتحرك حتّى تتكوّن صلصة كثيفة .
- توضع الصلصة الناتجة على النار لمدة خمس دقائق ، ثم يخرج سمك الفيليه ، ويصفّ بصينيّة مدهونة بالزيت ، ويوضع في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة ، وبعد أن ينضج يُقدم ، وبجانبه الصلصة التي تم تحضيرها.
مقادير عمل فيليه السمك المقلي
- 1 كيلو سمك فيليه هامور.
- كوب دقيق.
- 2 بيضة مخفوقة.
- نصف كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك جاهزة.
- 1 ملعقة زبدة.
- ملح ، حسب الرغبة.
- بهار أبيض ، حسب الرغبة.
- زيت للقلي ، حسب الحاجة.
طريقة عمل فيليه السمك المقلي
- نقوم بتحضير الصلصة ، حيث نبدأ بتذويب الزبدة في مقلاة ، ونضيف كمية قليلة من الماء وعصير الليمون والملح والبهار الأبيض مع التحريك المستمر لحوالي دقيقتين بعد الغليان .
- نتبل السمك بالملح وبهارات السمك ونفرك جيداً حتى تدخله النكهة ، ونضعه جانباً .
- نضع سمك الفيليه في الدقيق ، ثم البيض ثم في الدقيق مرة أخرى .
- نبدأ بقلي قطع الفيليه بالزيت المحمى سابقاً حتى تصبح ذهبية اللون .
- نرفع قطع الفيليه ونضعها في طبق التقديم، وتقدم مع الصلصة التي حضرناها
مكونات سلطة الطحينة
- المكونات ست حبات من الطماطم .
- أربع حبات من الخيار .
- عصير ليمونتين .
- نصف كوب من الطحينية .
- فصان من الثوم .
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض .
- زيت زيتون – حسب الرغبة .
- رشة من الملح .
- أوراق من البقدونس.
طريقة تحضير سلطة الطحينة
- تعصر حبات الليمون وتخلط الطحينة مع الليمون .
- تقطع البندورة والخيار وأوراق البقدونس مع بعض وتوضع في وعاء ، ونهرس فصوص الثوم .
- يضاف زيت الزيتون وملعقة من الخل وعصير الليمون وملح.
- تحرك مكونات السلطة ونخلطها جيداً ونسكب عليها صلصة الطحينة.
بواسطة: Amira Amin
اضف تعليق