أصل طبق المسمن وطريقة تحضيره

• طبق المسمن الى اي بلد يعود؟
• طريقة تحضير المسمن
• العناصر الغذائية في المسمن
• المسمن المحشي

طبق المسمن الى اي بلد يعود؟

أصل طبق المسمن:

لا يوجد إجماع واضح حول أصل طبق المسمن، حيث ينتشر في العديد من الدول العربية مع بعض الاختلافات في المكونات وطريقة التحضير. إليك بعض الاحتمالات حول أصل المسمن:

1. المغرب:

يُعد المغرب من أشهر الدول التي يُقدم فيها المسمن، ويعتبره البعض طبقًا تقليديًا مغربيًا.

2. تونس:

يُعرف المسمن أيضًا في تونس باسم “المسمن” أو “المسفوح”، وله شعبية كبيرة في مختلف أنحاء البلاد.

3. الجزائر:

يُقدم المسمن في الجزائر أيضًا، وله بعض الاختلافات في طريقة التحضير عن المسمن المغربي أو التونسي.

4. ليبيا:

يُعرف المسمن في ليبيا باسم “المسمن” أو “الرقاق” وله شعبية كبيرة خاصة في المناطق الشرقية.

5. المشرق العربي:

يُقدم المسمن في بعض دول المشرق العربي مثل سوريا ولبنان وفلسطين، لكنه ليس شائعًا مثل الدول المغاربية.

خلاصة:

لا يمكن الجزم بشكل قاطع بأصل طبق المسمن، حيث ينتشر في العديد من الدول العربية مع بعض الاختلافات. ويرجح البعض أن يكون أصل المسمن من المغرب، بينما يرى البعض الآخر أنه نشأ في تونس أو الجزائر.

ملاحظة:

قد تختلف مكونات وطريقة تحضير المسمن من بلد إلى آخر.

طريقة تحضير المسمن

طريقة تحضير المسمن المغربي:

المكونات:

• 500 جرام سميد ناعم
• 150 جرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 قبصة خميرة فورية
• 3 أكواب وربع ماء دافئ

للتوريق:

• زيت أو زبدة مذابة
• سميد ناعم
• 1 ملعقة خميرة حلويات

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، نخلط السميد والدقيق والملح والسكر والخميرة.
2. نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
3. نغطي العجينة  في مكان دافئ لساعة حتى تتخمر.
4. ثم نقسمها إلى كرات متساوية الحجم.
5. نفرد الكرة على سطح مغطى بالسميد حتى تصبح رقيقة جدًا.
6. ندهن سطح العجينة بزيت أو زبدة مذابة.
7. نطوي العجينة على شكل مربع أو مستطيل.
8. ندهن سطح العجينة مرة أخرى بالزيت أو الزبدة.
9. نطوي العجينة مرة أخرى على شكل مربع أو مستطيل.
10. نكرر عملية طي العجينة 4-5 مرات.
11. نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
12. نأخذ العجينة ونفردها مرة أخرى على سطح مرشوش بالسميد حتى تصبح رقيقة جدًا.
13. نضع مقلاة على نار متوسطة ونتركها حتى تسخن.
14. نضع العجينة في المقلاة ونتركها حتى تنضج من الجانبين.
15. نكرر العملية مع باقي كرات العجينة.
16. نقدم المسمن ساخنًا مع العسل أو المربى أو الشاي أو القهوة.

نصائح:

• يمكن إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى العجينة للحصول على مسمن أكثر ليونة.
• يمكن استخدام الزبدة بدلاً من الزيت لتوريق المسمن.
• يمكن إضافة بعض النكهات إلى العجينة مثل السمسم أو الحبة السوداء أو الكزبرة.
• يمكن طهي المسمن في الفرن بدلاً من المقلاة.

العناصر الغذائية في المسمن

العناصر الغذائية في المسمن:

القيمة الغذائية للمسمن:

يحتوي المسمن على العديد من العناصر الغذائية الهامة، إليك بعضًا منها:

• السعرات الحرارية: يحتوي كل 100 جرام من المسمن على حوالي 317 سعرة حرارية.
• الكربوهيدرات: يحتوي المسمن على نسبة عالية من الكربوهيدرات، حيث تشكل حوالي 70% من مكوناته.
• البروتين: يحتوي المسمن على نسبة قليلة من البروتين، حيث تشكل حوالي 10% من مكوناته.
• الدهون: يحتوي المسمن على نسبة عالية من الدهون، حيث تشكل حوالي 20% من مكوناته.
• الألياف الغذائية: يحتوي المسمن على نسبة قليلة من الألياف الغذائية.
• الفيتامينات والمعادن: يحتوي المسمن على بعض الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 والحديد والكالسيوم.

فوائد المسمن:

• يمد الجسم بالطاقة.
• يساعد على الشعور بالشبع.
• يساعد على تحسين الهضم.
• يساعد على تقوية العظام.
• يساعد على تحسين وظائف الجهاز العصبي.

أضرار المسمن:

• الإفراط في تناول المسمن قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
• قد يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول في الدم.
• قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.
• قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري.

نصائح عند تناول المسمن:

• يجب تناول المسمن باعتدال.
• يجب اختيار المسمن المصنوع من دقيق القمح الكامل.
• يجب تقليل كمية الزيت أو الزبدة المستخدمة في تحضير المسمن.
• يمكن إضافة بعض المكونات الصحية إلى المسمن مثل الخضروات أو الفواكه.

ملاحظة:

قد تختلف القيمة الغذائية للمسمن حسب طريقة تحضيره ومكوناته.

المسمن المحشي

المسمن المحشي:

المكونات:

العجينة:

• 500 جرام سميد ناعم
• 150 جرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 قبصة خميرة فورية
• 3 أكواب وربع ماء دافئ

الحشوة:

• 250 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
• 1 فلفل أخضر، مفروم
• 1 طماطم، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

للتوريق:

• زيت أو زبدة مذابة
• سميد ناعم
• 1 ملعقة خميرة حلويات

طريقة التحضير:

العجينة:

1. في وعاء كبير، نخلط السميد والدقيق والملح والسكر والخميرة.
2. نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
3. نغطي العجينة ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
4. بعد تخمر العجينة، نقسمها إلى كرات متساوية الحجم.

الحشوة:

1. في مقلاة على نار متوسطة، نضع زيت الزيتون ونضيف البصل ونقليه حتى يصبح ذهبيًا.
2. نضيف اللحم المفروم ونقليه حتى يتغير لونه.
3. نضيف الفلفل الأخضر والطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة ونقلب جيدًا.
4. نترك الحشوة على نار هادئة حتى تنضج.

التوريق والحشو:

1. نأخذ كرة واحدة من العجينة ونفردها على سطح مرشوش بالسميد حتى تصبح رقيقة جدًا.
2. ندهن سطح العجينة بزيت أو زبدة مذابة.
3. نضع كمية من الحشوة في وسط العجينة.
4. نطوي العجينة على شكل مربع أو مستطيل.
5. ندهن سطح العجينة مرة أخرى بالزيت أو الزبدة.
6. نطوي العجينة مرة أخرى على شكل مربع أو مستطيل.
7. نكرر عملية طي العجينة 4-5 مرات.
8. نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
9. نأخذ العجينة ونفردها مرة أخرى على سطح مرشوش بالسميد حتى تصبح رقيقة جدًا.
10. نضع مقلاة على نار متوسطة ونتركها حتى تسخن.
11. نضع العجينة في المقلاة ونتركها حتى تنضج من الجانبين.
12. نكرر العملية مع باقي كرات العجينة.
13. نقدم المسمن المحشي ساخنًا مع العسل أو المربى أو الشاي أو القهوة.

نصائح:

• يمكن إضافة بعض النكهات إلى الحشوة مثل البقدونس أو النعناع أو الكزبرة الخضراء.
• يمكن طهي المسمن المحشي في الفرن بدلاً من المقلاة.

ملاحظة:

قد تختلف طريقة تحضير المسمن المحشي من بلد إلى آخر.

بواسطة: Mona Fakhro