جبنة البارميزان مكوناتها وطعمها الغني عن الوصف

مكونات جبنة بارميزان
أصناف تدخل فيها جبنة البارميزان
كيف يتم صناعة جبنة البرميزان؟

مكونات جبنة بارميزان

جبنة بارميزان هي جبنة أصلها ايطالي وتعرف بصلابتها، وهي مستخرجة من حليب البقر القليل الدسم. وهي واحدة من أكثر أنواع الجبن شيوعًا في العالم، وتُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك البيتزا والمعكرونة والريزوتو.

تتكون جبنة بارميزان من ثلاثة مكونات بسيطة فقط:

حليب البقر منزوع الدسم جزئيًا
الملح
المنفحة

ان تصنيع جبنة البارميزان يتم في ايطاليا في بارما تحديدا. (PDO). وهذا يعني أنه لا يمكن صنع الجبن إلا في هذه المنطقة، وفقًا لتقليد صارم.

صنع جبنة بارميزان هو عملية طويلة ومعقدة. أولاً، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة، ثم يُضاف إليه الملح والمنفحة. المنفحة هي إنزيم يتسبب في تكتل الحليب، وتشكل خثارة.

يتم قطع الخثارة إلى قطع صغيرة، ثم تُغسل بالماء الساخن. ثم يتم وضع قطع الخثارة في قوالب، حيث يتم الضغط عليها لمدة شهرين على الأقل.

بعد مرور الشهرين تبدأ مرحلة نقل الجبن الى مكان اكثر برودة واكثر جفافا، وهناك يستقر الجبن لمدة عامين على الأقل. خلال هذا الوقت، يتم فحص الجبن بانتظام، ويتم قلبها عدة مرات.

بعد عامين على الأقل، يكون الجبن جاهزًا للأكل. جبنة بارميزان لها نكهة قوية وجوزية، وهي تتفتت بسهولة. وهي مصدر جيد للبروتين والكالسيوم.

المعلومات الغذائية حول جبننة البرميزان:

السعرات الحرارية: 392 لكل 100 جرام
الدهون: 28 جرام لكل 100 جرام
البروتين: 33 جرام لكل 100 جرام
الكالسيوم: 774 ملليجرام لكل 100 جرام

جبنة بارميزان يمكن استخدامها في العديد من الاصناف المختلفة من المأكولات والاطباق المميزة. فيما يلي بعض الأفكار:

أضفها إلى البيتزا والمعكرونة والريزوتو.
استخدمها لتتبيل اللحوم والخضروات.
قدميها كجزء من طبق الجبن.
استخدمها لتحضير صلصة الجبن.

أصناف تدخل فيها جبنة البارميزان

تدخل جبنة البارميزان في اعداد الكثير من الأصناف والأطباق حول العالم، بما في ذلك:

الأطباق الإيطالية: تعتبر جبنة البارميزان عاملا هاما يدخل في المطبخ الايطالي ليعطي الميزة الخاصة ويضيفها على العديد من الاطباق الشهيرة الايطالية ولكنها عالمية والمعروفة مثل البيتزا والسلطة والمعكرونات على انواعها الكثيرة..
الأطباق الأمريكية: جبنة البارميزان تدخل الى المطبخ الاميركي لتشارك أيضا بإضفاء النكهة المميزة الى اطباق الطعام الاميريكية ومنها الدجاج واللحم والسلطات والبطاطس.
الأطباق الآسيوية: دخلت البارميزان الى المطبخ الآسيوي واعطت نكهتها الخاصة الى لفائف الخضراوات والجبن ما يسمى بالرقاقات وأيضا اعطت نكهتها الى سلطات السيزر .

أطباق معروفة ومشهورة تدخل فيها جبنة البارميزان:

البيتزا: تستخدم جبنة البارميزان في صنع البيتزا التقليدية، وهي تعطي البيتزا نكهة غنية وجوزية.
المكرونة: تستخدم جبنة البارميزان في صنع العديد من أطباق المعكرونة، مثل المكرونة بالصلصة البيضاء والبارميزان والمكرونة بالصلصة الحمراء والبارميزان.
الريزوتو: تعطي جبنة البارميزان النكهة الكريمية عند صنع الريزوتو.
السلطات: تستخدم جبنة البارميزان في صنع العديد من السلطات، مثل سلطة الدجاج بالبارميزان وسلطة سيزر بالبارميزان.
اللحوم: تستخدم جبنة البارميزان لتتبيل اللحوم، مثل الدجاج واللحم البقري واللحوم المشوية.
الخضروات: عندما تضاف جبنة البارميزان الى الخضراوات وتدخل بشكل جانبي معها فهي ايضا تحول النكهة الى لذيذة لا سيما في الباذنجان والفلفل والقرنبيط

يمكن استخدام البارميزان مع اطباق اخرى لتضيف جمالها ولذتها الى هذه الاطباق، مثل:

الصلصات: ان الصلصات غالبا ما تكون رئيسية في الطعمة فتدخل البارميزان لتعطيها نكهة اغنى مثل صلصة الجبن وصلصة البيستو وأيضا هناك صوص الفطر وصوص الجبنة .
السندويشات: السندويشات هي من تحتاج الجبن البارميزان نظرا ان الجبن والخبز يتلائمان بشدة في صناعة اشهى السندويشات لا سيما الدجاج مع البارميزان مثل سندويشات الدجاج بالبارميزان وسندويشات الجبن بالبارميزان.
المخبوزات: يمكن استخدام جبنة البارميزان في صنع المخبوزات المختلفة، مثل البيتزا والخبز والمافن.

وفي النهاية، يمكن استخدام جبنة البارميزان في العديد من الاطباق فهي متعددة الاستخدامات،

كيف يتم صناعة جبنة البرميزان؟

يتم إنتاج جبن البارميزان في منطقة بارما بإيطاليا، وهي محمية بمسمى منشأ محمي (PDO). وهذا يعني أنه لا يمكن صنع الجبن إلا في هذه المنطقة، وفقًا لتقليد صارم.

صنع جبنة البارميزان هو عملية طويلة ومعقدة. أولاً، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة، ثم يُضاف إليه الملح والمنفحة. المنفحة هي إنزيم يتسبب في تكتل الحليب، وتشكل خثارة.

يتم قطع الخثارة إلى قطع صغيرة، ثم تُغسل بالماء الساخن. ثم يتم وضع قطع الخثارة في قوالب، حيث يتم الضغط عليها لمدة شهرين على الأقل.

بعد شهرين، تنقل الجبنة الى مكان جاف وبارد حيث تترك لعامين على الاقل وخلال هذا الوقت تفحص الجبنة باستمرار وتقلب لعدة مرات .

بعد عامين على الأقل، يكون الجبن جاهزًا للأكل. جبنة بارميزان لها نكهة قوية وجوزية، وهي تتفتت بسهولة. وهي مصدر جيد للبروتين والكالسيوم.

فيما يلي الخطوات التفصيلية لصنع جبنة البارميزان:

تجميع الحليب: يتم جمع حليب البقر من المزارع المحلية في منطقة بارما. يجب أن يكون الحليب طازجًا ونظيفًا، وأن يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 3.5 و 4.5٪.
تسخين الحليب: يسخن الحليب لتصل درجته الى 38 درجة مئوية لتخثير الحليب .
إضافة الملح والمنفحة:يجب اضافة الملح والمنفحة الى الحليب الساخن حتى يساعد على الحفاظ على الجبن، والمنفحة هي إنزيم يتسبب في تكتل الحليب وتشكيل الخثارة.
تقطيع الخثارة: بعد مرور 3. دقيقة تتشكل الخثارة، يتم قطع الخثارة إلى قطع صغيرة، بحجم حبة الجوز.
غسل الخثارة: تغسل الخثارة بالماء الساخن وذلك لإزالة البقايا من المنفحة. هذا يساعد في الحفاظ على نكهة الجبن.
تشكيل الجبن: هنا توضع قطع الخثارة في قوالب عديدة وتتعرض للضغط لما يقارب الشهرين حيث ان الضغط يساعدها على تشكيل الجبن بالاضافة الى تخفيف الرطوبة.
.التخزين: بعد شهرين، يتم نقل الجبن إلى غرفة باردة وجافة، حيث يتم شيخه لمدة عامين على الأقل. خلال هذا الوقت، يتم فحص الجبن بانتظام، ويتم قلبها عدة مرات.
النضج: بعد عامين على الأقل، يكون الجبن جاهزًا للأكل. جبنة بارميزان لها نكهة قوية وجوزية، وهي تتفتت بسهولة. وهي مصدر جيد للبروتين والكالسيوم.