طريقة تحضير اقراض الكبة والكبة باللبن

• طريقة تحضير الكبة
• طريقة تحضير الكبة باللبن
• الكبة بالصينية

طريقة تحضير الكبة

اقراص الكبة هي نوع من أنواع الكبة اللبنانية، تُصنع من عجينة الكبة المفرومة باللحم المفروم، وتُقلى في الزيت الساخن. وهي من الأطباق الشعبية المشهورة في لبنان وسوريا والعراق والأردن.

المقادير

• 1 كيلو برغل أسمر ناعم
• ربع كيلو هبرة (لحمة ناعمة بدون دهن)
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 أو 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• ملح حسب الرغبة

للحشوة

• كيلو لحمة ناعمة
• 3 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
• ملح حسب الرغبة
• مكسرات حسب الرغبة

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة:

• في وعاء كبير، تخلط جميع مكونات عجينة الكبة معًا حتى تتجانس.
• يُشكل العجين إلى كرات صغيرة.

تحضير الحشوة:

• في وعاء كبير، تخلط جميع مكونات الحشوة معًا حتى تتجانس.

تشكيل أقراص الكبة:

• تُفرد كرة من العجين على سطح مرشوش بالطحين، حتى تصبح رقيقة.
• تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة.
• تُغلق العجينة على الحشوة، وتُضغط جيدًا.
• تُقطع العجينة إلى أقراص.

قلي أقراص الكبة:

• في مقلاة عميقة، يسخن الزيت على نار متوسطة.
• تُقلى أقراص الكبة في الزيت الساخن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• تُرفع أقراص الكبة من الزيت، وتُصفى على مناديل المطبخ الورقية.

تقديم أقراص الكبة:

• تُقدم أقراص الكبة ساخنة مع اللبن أو صلصة الطحينة أو دبس الرمان.

نصائح

• للحصول على عجينة كبة ناعمة وطرية، يُنقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة قبل التحضير.
• لمنع العجينة من التصاق باليدين، يُرش سطح العمل بالطحين.
• عند تشكيل أقراص الكبة، يجب الضغط عليها جيدًا حتى لا تتفتت أثناء القلي.
• يجب التأكد من أن الزيت ساخن جيدًا قبل قلي أقراص الكبة، حتى لا تلتصق بالقاع.

ملاحظات

• يمكن إضافة مكسرات حسب الرغبة إلى الحشوة، مثل الصنوبر أو الفستق الحلبي.
• يمكن عمل أقراص الكبة بدون حشوة، وتُقدم مع صلصة الطحينة أو دبس الرمان.

طريقة تحضير الكبة باللبن

الكبة بلبن أو كبة لبنية هي طبق تقليدي من المطبخ العربي، يتكون من أقراص من الكبة النيئة المطهوة في اللبن. وهي من الأطباق الشهيرة في لبنان وسوريا والأردن وفلسطين.

المقادير

• 1 كيلو برغل أسمر ناعم
• ربع كيلو هبرة (لحمة ناعمة بدون دهن)
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 أو 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• ملح حسب الرغبة

للحشوة

• كيلو لحمة ناعمة
• 3 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
• ملح حسب الرغبة
• مكسرات حسب الرغبة

لللبن

• 2 كيلو لبن رائب
• 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 كوب نعناع مجفف

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة:

• في وعاء كبير، تخلط جميع مكونات عجينة الكبة معًا حتى تتجانس.
• يُشكل العجين إلى كرات صغيرة.

تحضير الحشوة:

• في وعاء كبير، تخلط جميع مكونات الحشوة معًا حتى تتجانس.

تشكيل أقراص الكبة:

• تُفرد كرة من العجين على سطح مرشوش بالطحين، حتى تصبح رقيقة.
• تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة.
• تُغلق العجينة على الحشوة، وتُضغط جيدًا.
• تُقطع العجينة إلى أقراص.

تحضير اللبن:

• في قدر كبير، يُسخن اللبن على نار متوسطة.
• يُذاب النشاء في كوب من الماء البارد، ثم يُضاف إلى اللبن.
• يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى اللبن.
• يُترك اللبن حتى يغلي، ثم يُخفضت النار ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• يُضاف النعناع المجفف إلى اللبن.

طهي الكبة:

• تُضاف أقراص الكبة إلى اللبن المغلي، وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، أو حتى تنضج الكبة.

تقديم الكبة:

• تُقدم الكبة بلبن ساخنة مع الأرز أو الخبز.

نصائح

• للحصول على عجينة كبة ناعمة وطرية، يُنقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة قبل التحضير.
• لمنع العجينة من التصاق باليدين، يُرش سطح العمل بالطحين.
• عند تشكيل أقراص الكبة، يجب الضغط عليها جيدًا حتى لا تتفتت أثناء القلي.
• يجب التأكد من أن الزيت ساخن جيدًا قبل قلي أقراص الكبة، حتى لا تلتصق بالقاع.

ملاحظات

• يمكن إضافة مكسرات حسب الرغبة إلى الحشوة، مثل الصنوبر أو الفستق الحلبي.
• يمكن عمل أقراص الكبة بدون حشوة، وتُقدم مع صلصة الطحينة أو دبس الرمان.

الصحة والعافية

الكبة بالصينية

الكبة بالصينية هي طبق تقليدي من المطبخ العربي، يتكون من طبقات من عجينة الكبة المحشوة باللحم، وتُطبخ بالفرن. وهي من الأطباق الشهيرة في لبنان وسوريا والعراق والأردن.

المقادير

• 1 كيلو برغل أسمر ناعم
• ربع كيلو هبرة (لحمة ناعمة بدون دهن)
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 أو 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• ملح حسب الرغبة

للحشوة

• كيلو لحمة ناعمة
• 3 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
• ملح حسب الرغبة
• مكسرات حسب الرغبة

للتزيين

• 1/2 كوب سمسم محمص
• 1/4 كوب صنوبر محمص

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة:

• في وعاء كبير، تخلط جميع مكونات عجينة الكبة معًا حتى تتجانس.
• يُشكل العجين إلى كرات صغيرة.

تحضير الحشوة:

• في وعاء كبير، تخلط جميع مكونات الحشوة معًا حتى تتجانس.

تشكيل طبقات الكبة:

• تُفرد كرة من العجين على سطح مرشوش بالطحين، حتى تصبح رقيقة.
• تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة.
• تُغلق العجينة على الحشوة، وتُضغط جيدًا.
• تُقطع العجينة إلى طبقة مستطيلة.
• تُوضع طبقة الكبة في صينية فرن مدهونة بالزيت.
• تُكرر الخطوات السابقة حتى انتهاء الكمية.

تزييين الكبة:

• يُرش السمسم والصنوبر المحمص على سطح الكبة.

خبز الكبة:

• تُخبز الكبة في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة، أو حتى تنضج الكبة وتصبح ذهبية اللون.

تقديم الكبة:

• تُقدم الكبة بالصينية ساخنة مع الأرز أو الخبز.

نصائح

• للحصول على عجينة كبة ناعمة وطرية، يُنقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة قبل التحضير.
• لمنع العجينة من التصاق باليدين، يُرش سطح العمل بالطحين.
• عند تشكيل طبقات الكبة، يجب الضغط عليها جيدًا حتى لا تتفتت أثناء الخبز.
• يجب التأكد من أن الفرن محمى جيدًا قبل خبز الكبة، حتى لا تلتصق بالقاع.

ملاحظات

• يمكن إضافة مكسرات حسب الرغبة إلى الحشوة، مثل الصنوبر أو الفستق الحلبي.
• يمكن عمل الكبة بالصينية بدون حشوة، وتُقدم مع صلصة الطحينة أو دبس الرمان.

الصحة والعافية