- الشيش برك هو نوع من المأكولات الشرقية اللذيذة ماذا تعلم عنها؟
- الشيش برك على الطريقة السورية
- طريقة تحضير الشيش برك على الطريقة اللبنانية
الشيش برك هو نوع من المأكولات الشرقية اللذيذة ماذا تعلم عنها؟
الشيش برك هو وجبة لذيذة وشهية تعتبر جزءًا من المأكولات الشرقية والمتوسطية. وهي عبارة عن قطع صغيرة من اللحم، عادةً لحم الدجاج أو لحم الغنم أو البقر، تُشوى على أعواد خشبية أو معدنية طويلة، وذلك بعد تتبيلها بمزيج من التوابل والزيوت واللبن أو اللبنة لمدة زمنية لتحسين نكهتها.
تتضمن توابل شيش برك عادةً الكمون والزعتر والبابريكا والليمون والثوم والملح والفلفل الأسود. ويمكن أن يُضاف البصل والفلفل الحار أحيانًا لإعطاء النكهة الإضافية. بالإضافة إلى اللحم، يمكن أن يتم تضمين الخضار مثل البصل والفلفل والطماطم على أعواد الشيش برك أيضًا.
تُشوى أعواد الشيش برك على الفحم أو تُطهى في الفرن أو على الشواية حتى تصبح ذهبية ومشوية من الخارج ولحمية ورطبة من الداخل. غالبًا ما يُقدم الشيش برك مع الخبز العربي أو الخبز التركي وصلصة الطحينة (التحمص أو الحمص) والسلطات المتنوعة.
الشيش برك هو وجبة شهية ومحبوبة في مناطق متعددة من الشرق الأوسط والبلقان والبلدان المجاورة. إنها وجبة ممتازة للعائلات والأصدقاء وتُعتبر جزءًا لذيذًا من التراث الغذائي لتلك المناطق.
الشيش برك أو شُشْبَرَك أو آذان الشايب هو طبق مشهور في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز وفي آسيا الوسطى وجنوب القوقاز والشرق الأوسط. يعود أصله إلى أوزبكستان. يتكون الطبق من عجينة تملأ بداخلها لحم غنم مفروم وتُلف على شكل أذن الإنسان.
هناك عدة روايات حول أصل الشيش برك، فبعض الروايات تنسبه إلى المطبخ الشامي، بينما تنسب أخرى إلى المطبخ التركي، ورواية ثالثة تشير إلى أنه أكلة آسيوية الأصل.
الرواية الشامية
تقول الرواية الشامية أن الشيش برك هو أكلة شامية خالصة تم اختراعها قبل نحو 100 عام، وأن الاسم الأصلي للطبق هو “شيش درك”، أي “قبعة الدرك”، وذلك لأن شكل قطع الشيش برك يشبه شكل قبعة الدرك العثماني.
الرواية التركية
تقول الرواية التركية أن الشيش برك من الوصفات المنزلية القديمة جداً في تركيا، وأن اسمها الأصلي باللغة التركية هو “العجينة المقفولة”، وهي تشبه إلى حد كبير طبق المانتي التركي.
الرواية الآسيوية
تقول الرواية الآسيوية أن الشيش برك أكلة ذات منشأ آسيوي وتحديداً من أوزبكستان، وأنها انتقلت إلى بلاد الشام عن طريق التجار الأتراك الذين كانوا يسافرون بين آسيا وبلاد الشام.
التاريخ الحديث
انتشر الشيش برك في بلاد الشام بشكل كبير خلال القرن العشرين، وأصبح من أشهر الأطباق في المنطقة، واليوم يعتبر من الأطباق الوطنية في سوريا ولبنان.
الشيش برك على الطريقة السورية
الشيش برك على الطريقة السورية هو إصدار خاص من وجبة الشيش برك تقدم وتُحضّر وفقًا للتقاليد والنكهات السورية. إليك بعض المكونات والخصائص الشائعة للشيش برك السوري:
- لحم الدجاج أو لحم الغنم: عادةً ما يتم استخدام لحم الدجاج أو لحم الغنم في وصفات الشيش برك السوري. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة قبل تتبيله وشويه.
- التوابل: يُستخدم مزيج من التوابل السورية الشهيرة في تتبيل لحم الشيش برك، والتي قد تتضمن البهارات مثل البابريكا والكمون والزعتر والكزبرة والكركم. تلك التوابل تعطي للشيش برك النكهة السورية الفريدة.
- اللبنة: اللبنة هي نوع من الزبادي الكثيف والممزوج بالملح، وقد تُضاف إلى تتبيل اللحم لمنحه النكهة والليونة.
- الزيت والليمون: غالبًا ما يتم إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون إلى تتبيل اللحم لتحسين النكهة ولجعل اللحم أكثر ليونة.
- الشواية: يتم شوي أعواد الشيش برك على الفحم أو الشواية حتى يصبح اللحم مشويًا بشكل جميل وذهبي من الخارج ولينًا من الداخل.
مقالات مشابهة
يُقدم الشيش برك السوري عادةً مع الخبز العربي المدبوغ وصلصة الطحينة والسلطات الطازجة مثل الفتوش أو التبولة. إنها وجبة لذيذة وشهية تُحبها العائلات والأصدقاء في سوريا ومناطق أخرى من الشرق الأوسط.
طريقة تحضير الشيش برك على الطريقة اللبنانية
إليك طريقة تحضير الشيش برك على الطريقة اللبنانية:
المكونات:
- 500 غرامًا من لحم الدجاج (صدور الدجاج مثلاً) أو لحم الغنم، قطع صغيرة
- 1 كوب من اللبن الزبادي (لبنة)
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 4 فصوص من الثوم، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- عصير نصف ليمونة
- أعواد خشبية للتسوية (يُغمس في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام)
- خضار مشوية (اختياري، مثل فلفل أخضر وبصل وطماطم)
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، اخلط اللبن الزبادي (لبنة)، زيت الزيتون، الثوم المفروم، مسحوق البابريكا، مسحوق الكمون، مسحوق الكزبرة، ملح وفلفل أسود حسب الذوق، وعصير الليمونة. اخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- أضف قطع لحم الدجاج أو لحم الغنم إلى الخليط وامزجها جيدًا حتى يتم تغطية اللحم بالتتبيلة. ثم غطي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات على الأقل لتتبل اللحم.
- بعد التتبيل، أخرج اللحم من الثلاجة وأسكر الأعواد الخشبية بماء لمنع احتراقها أثناء الشواء.
- أخرج قطع اللحم من الوعاء وأخرج الزبادي الزائد قليلًا. ثم قم بوضع قطع اللحم على الأعواد الخشبية.
- قم بشواء أعواد الشيش برك على الفحم المشتعل أو الشواية. يُفضل شواءها لمدة 10-15 دقيقة على كل جانب أو حتى يصبح اللحم مشويًا تمامًا ولذيذًا.
- إذا كنت تفضل إضافة الخضار، يمكنك شواءها أيضًا وتقديمها مع الشيش برك.
- قدم الشيش برك اللبناني الساخن مع الخبز العربي وصلصة الطحينة والسلطات المفضلة لديك.
تمتع بوجبتك الشهية!
بواسطة: Mona Fakhro
اضف تعليق