مصدر النشا
يتواجد النشا بشكل طبيعي في العديد من النباتات، ونذكر من أهم مصادره:
الحبوب:
- القمح: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع الدقيق والخبز والمعكرونة.
- الأرز: مصدر رئيسي للنشا في العديد من البلدان، ويُستخدم في صنع الأطباق المختلفة مثل البرياني والرز باللبن.
- الذرة: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع دقيق الذرة، رقائق الذرة، نشا الذرة، وشراب الذرة.
- الشعير: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع البيرة والمشروبات الروحية.
الدرنات:
- البطاطا: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع البطاطا المقلية، البطاطا المهروسة، رقائق البطاطا.
- الكسافا: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع دقيق التابيوكا.
- اليام: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع العديد من الأطباق.
البقوليات:
- الفاصوليا: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع العديد من الأطباق.
- الحمص: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع الحمص بالطحينة.
- العدس: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع العدس باللحم.
الفواكه:
- الموز: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع العديد من الأطباق والحلويات.
- المانجو: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع العديد من الأطباق والحلويات.
- التفاح: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع العديد من الأطباق والحلويات.
الخضروات:
- الذرة: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع العديد من الأطباق.
- البازلاء: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع العديد من الأطباق.
- الجزر: مصدر غني بالنشا، ويُستخدم في صنع العديد من الأطباق.
ملاحظة:
- تختلف كمية النشا الموجودة في كل مصدر من هذه المصادر.
- يمكن استخراج النشا من هذه المصادر وتحويله إلى مسحوق أبيض يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية.
استخدامات النشا المختلفة
في الطبخ:
- عامل تكثيف: يُستخدم النشا لتكثيف الحساء والصلصات والمرق.
- عامل تثبيت: يُستخدم النشا لمنع فصل المكونات في بعض الأطباق مثل الكيك والبسكويت.
- عامل ربط: يُستخدم النشا لربط المكونات معًا في بعض الأطباق مثل الكعك والبيتزا.
- بديل عن البيض: يمكن استخدام النشا كبديل عن البيض في بعض الوصفات.
- صنع المعكرونة: يُستخدم النشا لصنع بعض أنواع المعكرونة.
في صناعة المواد الغذائية:
- عامل تكثيف: يُستخدم النشا لتكثيف العديد من المنتجات الغذائية مثل العصائر واللبن الزبادي.
- عامل تثبيت: يُستخدم النشا لمنع فصل المكونات في بعض المنتجات الغذائية مثل المربى والكاتشب.
- عامل ربط: يُستخدم النشا لربط المكونات معًا في بعض المنتجات الغذائية مثل السجق واللحم المفروم.
- صنع بعض المنتجات الغذائية: يُستخدم النشا لصنع بعض المنتجات الغذائية مثل رقائق البطاطا ومسحوق البطاطا.
في الصناعات الأخرى:
- صناعة الورق: يُستخدم النشا كمادة رابطة في صناعة الورق.
- صناعة النسيج: يُستخدم النشا كمادة رابطة في صناعة النسيج.
- صناعة الأدوية: يُستخدم النشا كمادة رابطة في صناعة بعض الأدوية.
- صناعة مستحضرات التجميل: يُستخدم النشا كمادة رابطة في صناعة بعض مستحضرات التجميل.
استخدامات منزلية:
- إزالة البقع: يمكن استخدام النشا لإزالة بعض البقع من الملابس والسجاد.
- تنظيف الأسطح: يمكن استخدام النشا لتنظيف بعض الأسطح مثل الزجاج والمعدن.
- صنع معجون اللعب: يمكن استخدام النشا لصنع معجون اللعب للأطفال.
ملاحظة:
- تختلف استخدامات النشا حسب نوعه وخصائصه.
- يجب اتباع التعليمات الموجودة على عبوة النشا عند استخدامه.
استخدام النشا في الحلويات
استخدامات النشا في الحلويات:
يُستخدم النشا في الحلويات لأغراض متعددة، أهمها:
- عامل تكثيف: يُستخدم النشا لتكثيف الحلويات مثل المهلبية والبلح الشامي.
- عامل تثبيت: يُستخدم النشا لمنع فصل المكونات في بعض الحلويات مثل الكيك والبسكويت.
- عامل ربط: يُستخدم النشا لربط المكونات معًا في بعض الحلويات مثل الكعك والبيتزا.
- تحسين القوام: يُستخدم النشا لتحسين قوام بعض الحلويات مثل البودينغ والكريمة.
- إضافة نكهة: يُستخدم النشا لإضافة نكهة مميزة لبعض الحلويات مثل حلاوة النشا.
من أشهر الحلويات التي يُستخدم فيها النشا:
- مهلبية: حلوى تقليدية مصنوعة من الحليب والنشا والسكر.
- بلح الشامي: حلوى تقليدية مصنوعة من التمر والنشا والسكر.
- كيك: حلوى عالمية مصنوعة من الدقيق والبيض والسكر والنشا.
- بسكويت: حلوى عالمية مصنوعة من الدقيق والزبدة والسكر والنشا.
- بودينغ: حلوى عالمية مصنوعة من الحليب والنشا والسكر.
- كريمة: حلوى عالمية مصنوعة من الحليب والنشا والسكر.
- حلاوة النشا: حلوى تقليدية مصنوعة من الماء والنشا والسكر.
ملاحظة:
- تختلف كمية النشا المستخدمة في الحلويات حسب نوع الحلوية.
- يجب اتباع التعليمات الموجودة في الوصفة عند استخدام النشا في الحلويات.
بعض النصائح لاستخدام النشا في الحلويات:
- استخدم النشا المناسب: هناك أنواع مختلفة من النشا، ولكل نوع خصائص مميزة. تأكد من استخدام النوع المناسب للحلوية التي تصنعها.
- قم بتذويب النشا جيدًا: قبل إضافة النشا إلى الحلوية، تأكد من تذويبه جيدًا في الماء أو الحليب لمنع التكتل.
- أضف النشا تدريجيًا: أضف النشا تدريجيًا إلى الحلوية مع التحريك المستمر لمنع التكتل.
- لا تبالغ في استخدام النشا: استخدام كمية كبيرة من النشا قد يجعل الحلوية ثقيلة وقاسية.
القيمة الغذائية للنشا
القيمة الغذائية للنشا
النشا هو كربوهيدرات معقد يتكون من وحدات متكررة من الجلوكوز. يُعدّ مصدرًا رئيسيًا للطاقة للجسم، حيث يتم هضمه إلى جلوكوز، وهو نوع من السكر الذي يستخدمه الجسم للحصول على الطاقة.
القيمة الغذائية للنشا (لكل 100 جرام):
- السعرات الحرارية: 387 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 90 جرام
- البروتين: 0.5 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الألياف الغذائية: 1 جرام
- الفيتامينات والمعادن: كميات قليلة من بعض الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين B6 والحديد.
فوائد النشا:
- مصدر للطاقة: يُعدّ النشا مصدرًا رئيسيًا للطاقة للجسم، حيث يتم هضمه إلى جلوكوز، وهو نوع من السكر الذي يستخدمه الجسم للحصول على الطاقة.
- يساعد على تنظيم الهضم: يُعدّ النشا مصدرًا للألياف الغذائية، التي تساعد على تنظيم الهضم ومنع الإمساك.
- يساعد على الشعور بالشبع: يُعدّ النشا مصدرًا للشبع، حيث أنه يبطئ عملية الهضم ويساعد على الشعور بالامتلاء لفترة أطول.
أضرار النشا:
- زيادة الوزن: الإفراط في تناول النشا قد يؤدي إلى زيادة الوزن، حيث أنه غني بالسعرات الحرارية.
- ارتفاع نسبة السكر في الدم: قد يؤدي الإفراط في تناول النشا إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- الحساسية: قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه بعض أنواع النشا، مثل نشا القمح.
نصائح لتناول النشا بشكل صحي:
- تناول النشا باعتدال: لا تفرط في تناول النشا، خاصة إذا كنت ترغب في إنقاص وزنك أو التحكم في نسبة السكر في الدم.
- تناول النشا مع الألياف الغذائية: تناول النشا مع الألياف الغذائية، مثل الفواكه والخضروات، يساعد على تنظيم الهضم ومنع الإمساك.
- اختر أنواع النشا الصحية: اختر أنواع النشا الصحية، مثل نشا الذرة ونشا الأرز، وقلل من تناول نشا القمح.
ملاحظة:
- قد تختلف القيمة الغذائية للنشا حسب نوعه وطريقة تحضيره.
بواسطة: Mona Fakhro
اضف تعليق