- كيف نزرع الكزبرة؟
- استخدامات الكزبرة اليابسة
- استخدامات الكزبرة الخضراء
- تنظيف الكزبرة الخضراء قبل استخدامها
- أشهر المأكولات التي تحتاج الى الكزبرة
- هل يمكن حفظ الكزبرة بالثلاجة وهي خضراء؟
- النكهة التي تضيفها الكزبرة الخضراء او اليابسة الى الطعام
كيف نزرع الكزبرة؟
زراعة الكزبرة من البذور هي الطريقة الأكثر شيوعًا. والبذور ذات حجم صغير يسهل زرعها ولا مشكلة في محاولة انباتها في اي وقت من اوقات السنة. .
الأدوات والمواد اللازمة:
- بذور الكزبرة
- تربة جيدة التصريف
- وعاء أو صينية زراعة
- سماد عضوي
طريقة الزراعة:
- جهز وعاء خاص للزراعة واملأه بالتربة الصالحة و الجيدة .
- احفر قليلا حتى ترمي البذور بعمق 1 سم فقط .
- اصف الماء الى التربة.
- ايداع الوعاء في مكان للحصول على كمية مناسبة من الشمس والحرارة.
ستظهر البراعم خلال أسبوع أو أسبوعين. بعد مرور اسبوعين سيكون حجم النباتات قد ارتفع الى حدود 10 سم في هذه المرحلة عليك ان تسحب قسما منها لزراعتها في مكان آخر ووعاء اكبر من السابق .
العناية بالنباتات:
- سقي النباتات بانتظام، خاصةً خلال فصل الصيف.
- يجب اضافة النباتات المزروعة بالسماد العضوي للمساعدة على النمو وذلك خلال فترة زمنية تتراوح بين الشهر او الشهرين .
- قلع الأعشاب الضارة حول النباتات.
حصاد الكزبرة:
يمكنك حصاد الكزبرة عندما تكون السيقان خضراء وطويلة. قم بتقطيع السيقان بالقرب من سطح التربة. كما هو معلوم يمكنك ان تستخدم الكزبرة خضراء مع عروقها او يمكنك تجميدها.
نصائح إضافية:
- للاماكن الشديدة الحر والجفاف يفضل زراعة الكزبرة في اماكن اقل عرضة للشمس والحرارة .
- الكزبرة عرضة للإصابة بالحشرات والأمراض. لذلك لمجرد الملاحظة انها اصيبت فعليك بمعالجة فورية للنباتات المصابة وذلك بازالتها حتى لا تتضرر البقية .
وقت زراعة الكزبرة في لبنان:
يمكن زراعة الكزبرة في لبنان بأي وقت من اوقات السنة حيث ان لبنان يمتاز بالمناخ المعتدل ويبقى الربيع والصيف هما الفصلين الانسب لزراعة الكزبرة في هكذا نوع من المناخ.
استخدامات الكزبرة اليابسة
تستخدم الكزبرة اليابسة في العديد من الأطباق العربية والأجنبية، حيث تضيف نكهة مميزة ومنعشة قد تساهم في علاجات بعض الامراض المستعصية.
استخدامات الكزبرة اليابسة في الطعام:
- يمكن استخدام الكزبرة اليابسة في العديد من اصناف الطعام لاسيما الشوربا واليخنات المختلفة مثل الفاصولياء والبامية والبازيلا وعند غياب الكزبرة الخضراء يمكن الاستعاضة عنها باليابسة.
- كما يمكن استخدامها في أطباق جديدة مثل الكبسة والمندي والبرياني.
استخدامات الكزبرة اليابسة في الطب البديل:
- تستخدم الكزبرة اليابسة لعلاج الإسهال، حيث تحتوي على مادة التانين التي لها تأثير قابض.
- كما تستخدم لعلاج قرحة المعدة والأمعاء.
- كما تستخدم لعلاج التهاب الحلق.
- كما تستخدم لعلاج حب الشباب.
طريقة استخدام الكزبرة اليابسة:
- يمكن استخدام الكزبرة اليابسة كما هي، أو يمكن طحنها إلى مسحوق.
- ان ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة تضيف نكهة ممتازة الى الطعام.
- اما اذا كانت الكزبرة مطحونة فعليك استخدام نصف الكمية.
نصائح عند استخدام الكزبرة اليابسة:
- هناك الكثير من الناس التي تفضل اضافة الكزبرة الى الطعام قبل النهاية بقليل وذلك بهدف الحفاظ على نكهتها حيث انه غالبا ما تخسر النكهة اذا وضعتها في البداية وتعرضت لكثير من الغليان.
- غالبا ما تضاف الكزبرة اليابسة الى السلطات ولكن يفضل تحميصها قبل لتضفي نكهة خاصة.
إرشادات التخزين:
- يمكن تخزين الكزبرة اليابسة في الثلاجة او في مكان جاف والصلاحية تستمر لسنة تقريبا.
- إذا كنت تخزن الكزبرة اليابسة في الثلاجة، فقم بوضعها في وعاء محكم الغلق.
استخدامات الكزبرة الخضراء
الكزبرة تستخدم في الكثير من الاطباق المختلفة العربية والغير عربية حيث انها تضيف نكهة منعشة ومميزة الى الطعام.
استخدامات الكزبرة الخضراء في الطعام:
- يمكن استخدام الكزبرة الخضراء في جميع الأطباق التي تستخدم فيها الكزبرة اليابسة، مثل الحساء والشوربة والمرق والسلطات والصلصات واليخنة.
- غالبا ما تضاف الكزبرة الى اطباق الأرز البرياني والمندي والكبسة.
- كما يمكن استخدامها في السلطات والسندويشات والمخبوزات.
استخدامات الكزبرة الخضراء في الطب البديل:
- تستخدم الكزبرة الخضراء لعلاج الإسهال، حيث تحتوي على مادة التانين التي لها تأثير قابض.
- كما تستخدم لعلاج قرحة المعدة والأمعاء.
- كما تستخدم لعلاج التهاب الحلق.
- كما تستخدم لعلاج حب الشباب.
- إذا كنت تستخدم الكزبرة الخضراء في السندويشات والمخبوزات، فقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة قبل إضافتها إلى السندويش أو المخبوزات.
إرشادات التخزين:
- يمكن تخزين الكزبرة الخضراء الغير مقلية لمدة اسبوع بينما المقلية فيمكن تخزينها لشهر.
- إذا كنت تخزن الكزبرة الخضراء في الثلاجة، فقم بوضعها في وعاء محكم الغلق، بحيث تبقى رطبة.
تنظيف الكزبرة الخضراء قبل استخدامها
تنظيف الكزبرة الخضراء قبل استخدامها مهم وذلك للتخلص من الحشرات واثار التربة وبعض الاعشاب الملحقة التي تؤثر على الطعمة ناهيك عن انها غير محبذة في الطعام .
طريقة تنظيف الكزبرة الخضراء:
- الاحتفاظ بورق الكزبرة بينما يمكن التخلي عن السيقان.
- اغسل الاوراق جيدا بالماء والافضل نقعها مع الملح.
- يجب ازالة الاوراق الصفرا والاوراق الشديدة السواد.
- يمكنك أيضًا نقع الكزبرة في الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم شطفها بالماء الجاري.
نصائح إضافية:
- إذا كنت تستخدم الكزبرة في الأطباق التي تطهى لفترة طويلة، يمكنك تنظيفها بسرعة عن طريق نقعها في الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم شطفها بالماء الجاري.
- إذا كنت تستخدم الكزبرة في السلطات،عليك ان تكون حريصا للتخلص من السيقان .
أشهر المأكولات التي تحتاج الى الكزبرة
الكزبرة من الأعشاب الشديدة العطر فرائحتها الذكية قوية جدا يمكنك ملاحظتها من مكان بعيد لا سيما عندما تحتك بها فهي اكثر فواحة وتستخدم الكزبرة في الكثير من الاطباق العربية المشهورة وحتى الغربية وتضيف نكهة مميزة وشهية للطعام وهناك اصناف مختلفة من الطعام يمكن اضافة الكزبرة لها وهي :
- السلطات: انواع السلطات التي يمكن اضافة الكزبرة اليها هي سلطة الخضار والسلطات التي تدخل فيها الطماطم والخيار وهناك انواع من سلطات الحمص والعدس التي تضاف اليها الكزبرة.
- الحساء: تضاف الكزبرة الخضراء أو اليابسة إلى العديد من أنواع الحساء، مثل حساء العدس، وحساء الخضار، وحساء الدجاج.
- الشوربة: تضاف الكزبرة الخضراء أو اليابسة إلى العديد من أنواع الشوربة، مثل شوربة الدجاج، وشوربة اللحم، وشوربة الخضار.
- المرق: تضاف الكزبرة الخضراء أو اليابسة إلى العديد من أنواع المرق، مثل مرق الدجاج، ومرق اللحم، ومرق الخضار.
- الصلصات: الصلصات تحتاج الى الكزبرة الخضراء او حتى اليابسة كصلصة الطماطم مع الثوم وغالبا ما ترافق الكزبرة الثوم في الكثير من اصناف الطعام
- اليخنة: تضاف الكزبرة الخضراء أو اليابسة إلى العديد من أنواع اليخنة، مثل يخنة الدجاج، ويخنة اللحم، ويخنة الخضار.
- السندويشات: تضاف الكزبرة الخضراء أو اليابسة إلى العديد من أنواع السندويشات، مثل سندويش الشاورما، وسندويش الفلافل، وسندويش الدجاج.
- المخبوزات: تضاف الكزبرة الخضراء أو اليابسة إلى العديد من أنواع المخبوزات، مثل البيتزا، والفطيرة، والكعك.
بالإضافة إلى هذه المأكولات الشهيرة، هناك العديد من المأكولات الأخرى التي تحتاج إلى الكزبرة، مثل الكبسة، والمندي، والبرياني، والفول المدمس، والحمص، والفلافل، والشوربة الخضراء، وسلطة التبولة، وسلطة الفتوش، وسلطة الجرجير.
هل يمكن حفظ الكزبرة بالثلاجة وهي خضراء؟
نعم، يمكن حفظ الكزبرة بالثلاجة وهي خضراء لمدة تصل إلى أسبوع.
طريقة حفظ الكزبرة بالثلاجة:
- لحفظ الكزبرة خضراء في الثلاجة احتفظ بالاوراق فقط.
- اغسل الاوراق جيدا بالماء .
- عليك بازالة الاوراق الصفراء او الاوراق الذابلة.
- ضع الأوراق في وعاء محكم الغلق.
- ضع الوعاء في الثلاجة.
نصائح إضافية لحفظ الكزبرة بالثلاجة:
- هناك طريقة لحفظ الكزبرة خضراء في الثلاجة عن طريق لف الاوراق في منديل من الورق ولكن يجب ان يكون مبلل بالماء وبعد ذلك عليك ان تضعها في كيس لحفظها جيدا في الثلاجة.
- إذا كنت تخطط لاستخدام الكزبرة في وقت قصير، يمكنك وضعها في وعاء مملوء بالماء البارد، ثم وضعها في الثلاجة.
مدة حفظ الكزبرة بالثلاجة:
من المهم جدا الانتباه الى درجة حرارة الثلاجة عند التفكيربتجميد الكزبرة حيث يجب ان تكون مناسبة وعالية كما يمكن حفظها لمدة اسبوع وهي خضراء وكلما كانت نضرة كان ذلك سليما لبقائها جيدة لمدة اسبوع ولهذا يجب الانتباه جيدا الى نوعية الكزبرة والى طريقة حفظها والا بعد مرور فترة اسبوع فمن المتوقع ان تجد الكزبرة ذابلة فتضطر لرميها في النفايات.
علامات تلف الكزبرة:
إذا لاحظت أيًا من العلامات التالية، فهذا يعني أن الكزبرة قد تلفت، ويجب عليك التخلص منها:
- تغير لون الأوراق إلى الأصفر أو البني.
- ظهور بقع سوداء أو بنية على الأوراق.
- بدء الأوراق في الذبول.
- ظهور رائحة كريهة.
النكهة التي تضيفها الكزبرة الخضراء او اليابسة الى الطعام
تضيف الكزبرة الخضراء او حتى اليابسة الى الطعام نكهة عطرة قوية بحيث ان لا منافس لها من ناحية قوة التأثير بالطعم والرائحة والنكهة الخاصة. لها طعم فيه القليل من الحدية اللذيذة وتتميز انها تنعش الطعام ويمكن تشبيه قوتها في النكهة الى النعناع بينما الكزبرة اليابسة فهي تحتفظ ايضا بطعمها القوي ولكنها تضيف نكهة خاصة غنية وتعطي قيمة للطعام بأقل حدة من الخضراء
تستخدم الكزبرة الخضراء في العديد من الأطباق العربية والأجنبية، مثل السلطات، والحساء، والشوربة، والمرق، والصلصات، واليخنة، والسندويشات، والمخبوزات. أما الكزبرة اليابسة، فتستخدم بشكل شائع في الأطباق التي تتطلب طهوًا طويلًا، مثل الحساء، والشوربة، والمرق، واليخنة.
بعض الامثلة حول نكهة الكزبرة الخضراء او اليابسة التي تضيفها الى الطعام:
- الكزبرة الخضراء: تضيف نكهة منعشة وحادة إلى السلطات، مثل سلطة الخضار، وسلطة الخيار والطماطم، وسلطة الحمص، وسلطة العدس. كما تضيف نكهة مميزة إلى الحساء، والشوربة، والمرق، والصلصات، واليخنة، والسندويشات، والمخبوزات.
- الكزبرة اليابسة: تضيف نكهة قوية وغنية إلى الحساء، والشوربة، والمرق، واليخنة. كما يمكن استخدامها في السلطات، ولكن بشكل أقل شيوعًا من الكزبرة الخضراء.
بشكل عام، يمكن استخدام الكزبرة الخضراء أو اليابسة في أي طبق ترغب في إضافة نكهة مميزة ومنعشة إليه.
بواسطة: Mona Fakhro
اضف تعليق