- اللبن الرّائب
- تحضير الّلبن الرّائب منزليّاً
- إعداد شراب الّلبن الرّائب
- فوائد اللبن الرائب
- الفرق بين لبن الزبادي واللبن العادي
اللبن الرّائب
- يعتبر الّلبن الرّائب المشروب الأوّل على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك ، فهو يروي العطش ويخفّف من الشّعور به في فترة الصّيام ، ونظراً لسعره المرتفع في المحلّات التّجاريّة ، أصبح الطّلب عليه قليلاً ، ولجأ العديد من النّاس إلى تناول المشروبات الأقلّ سعراً والتي لا تحتوي على نفس القيمة والفائدة الغذائيّة التي يحملها الّلبن .
- وقد كان جميع النّاس في الماضي يصنعون الّلبن في المنازل بكميّات وفيرة تناسب الاحتياجات العائليّة ، وذلك لأنّ الّلبن يتمّ تناوله مع العديد من الأطباق كمقبّلات باردة مع إضافة الخضار إليه واستخدامه في تحضير السّلطات، كذلك يتمّ تناوله كمشروب بارد.
- فوائد اللبن الرّائب من الأغذية الغنيّة بالعديد من المعادن والفيتامينات والبروتينات التي تفيد الجسم وتحميه من العديد من الأمراض ، فهو يعمل على تحسين عمليّة الهضم ، ويحمي من الإصابة بأمراض القولون ويعالج الإمساك ، كما يساعد على تليين المعدة ، ويخفّف من الإصابة بالمغص والتقلّصات المعديّة وغير ذلك من الفوائد الكثيرة
تحضير الّلبن الرّائب منزليّاً
المكوّنات
- لتران من الحليب السّائل المبستر .
- علبتان من لبن الزّبادي .
- ملعقة صغيرة من الملح .
طريقة التّحضير
- اسكبي الحليب في وعاء على نار هادئة بشكل تدريجيّ مع التّحريك المستمرّ حتّى يصبح دافئاً ، وللتّأكّد من حرارته ضعي إصبعك في الحليب بعد تعقيمه ، وقومي بالعدّ حتّى الرّقم عشرة ، لتتأكّدي من أنّ حرارته مناسبة .
- أضيفي الملح إلى الحليب مع التّحريك المستمرّ، حتّى يذوب .
- أضيفي لبن الزّبادي إلى الحليب وحرّكيه حتّى يختلط بشكل جيّد ، بعد ذلك اتركيه لمدّة خمس دقائق على نار هادئة .
- ضعي وعاء الّلبن في مكان دافئ دون تحريكه نهائيّاً ، ثمّ غطّيه بغطاء سميك ودافئ واتركيه لليلة واحدة . ضعي الّلبن بعد ذلك في الثلّاجة مدّة خمس ساعات ، ثمّ قدّميه مع الوجبات حسب الرّغبة .
- احتفظي بالّلبن في مكان بارد وبأوعية نظيفة ومحكمة الإغلاق .
إعداد شراب الّلبن الرّائب
- ضعي الّلبن بعد تبريده في الخلّاط الكهربائيّ لدقيقة واحدة حتّى يصبح سائلاً ، ثمّ أضيفي مقدار نصف ملعقة من الملح لكلّ لترمن الّلبن،و قدّمي شراب الّلبن الرّائب بارداً .
- تعتبر فترة صلاحيّة الّلبن الرّائب أو شراب الّلبن قصيرة ، وذلك لعدم احتوائه على أيّ من المواد الحافظة ، لذا يفضّل تناوله خلال أسبوعين كحدّ أقصى من تاريخ الإنتاج ، وتجنّب تناوله بعد هذه الفترة لأنّ البكتيريا النّافعة الموجودة فيه تبدأ بالتّكاثر والتّخمّرمن جديد مسبّبةً المغص والألم في الأمعاء ، ويمكن أن تسبّب حالات من التّسمّم الغذائيّ .
- محتوى البروتين في اللبن الرائب هو عادا 2.9٪ وبسبب نشاط بكتريا حمض اللاكتيك فإنه يقلل من احتمالات الحساسية، مقارنة مع البروتينات في الحليب الطازج فإنها تسبب الحساسية .
- اللبن الرائب يحتوي على نسبة 2.5٪ من الدهون وهي نسبة قليلة لذلك لا يتم اعطاء الجسم الكثير من الدهون أو السعرات الحرارية الغذائية – حيث يتم توفير حوالي 50 سعرة حرارية من 100 غرام من اللبن الرائب . وفي الوقت نفسه، فإن محتوى الدهون من اللبن الرائب كافية لضمان امتصاص المواد الغذائية الضرورية و إعطاء نكهات مستساغة لكثير من الناس .
- كما هو الحال بالنسبة لغيرها من منتجات الألبان المخمرة ، يجب أن نؤكد على ملاءمة اللبن الرائب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضم سكر الحليب ( اللاكتوز ) حيث أن محتوى اللاكتوز في اللبن الرائب هو أقل من الحليب الطازج .
فوائد اللبن الرائب
- يحتوي على العديد من الفيتامينات الهامّة ، والخمائر التي تزيل عسر الهضم .
- يمنح الجسم الحيوية والطاقة والانتعاش .
- يمنح المعدة القوة ، ويعالج الإسهال والإمساك .
- يعمل على توازن حرارة الجسم الداخلية .
- فاتح للشهية. يقضي على الجراثيم التي تعيش في القولون والأمعاء .
- يساعد على التخلص من الشعور بالانتفاخ ؛ لاحتوائه على خمائر طاردة للغازات .
- يعالج التهاب الكبد ، والتهاب الكلى، ويقويهم .
- مدر جيّد للبول .
- يزيل الترسبات في المسالك البولية، والمثانة، والكلى ، ويفتت الحصى .
- يمنح الشعور بالاسترخاء ، وهدوء الأعصاب .
- يكافح الشعور بالأرق، ويجعل الجسم يدخل بنوم هادئ وعميق .
- يمنح الوجه النضارة والحيوية والترطيب والجمال .
- يحتوي على حمض اللبن الذي يقتل الجراثيم في الجهاز الهضمي .
- يساعد في عملية تخسيس الوزن ؛ لاحتوائه على عدد قليل من السعرات الحرارية ، وفي الوقت ذاته يحتوي على البروتين الضروري لعضلات قوية في الجسم والوجه .
- يخفض ضغط الدم المرتفع ؛ لاحتوائه على كميات كبيرة من البوتاسيوم ، الذي يوازن نسبة الصوديوم في الجسم ويمنع ارتفاع ضغط الدم .
- يساعد الجسم في عملية امتصاص المعادن الموجودة في الطعام .
- يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الكالسيوم المهم لنمو العظام والأسنان ، والذي يحفّز الجسم على حرق المواد الدهنية .
- يحتوي على مجموعة فيتامينات ب ، المهمّة لصحّة الشعر والجلد والعينين .
- يحتوي على حمض اللاكتيك ، الذي يعمل على تخليص الجسم من السموم ، التي تحفّزنموّ البكتيريا الضارة في الأمعاء .
- يحتوي على العديد من المعادن الضرورية جداً للجسم وبكميات كبيرة ، مثل : الكبريت ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والسيلينيوم .
الفرق بين لبن الزبادي واللبن العادي
ما هو لبن الزبادي
- يعتبر لبن الزبادي أحد مشتقات الألبان، وهو غني بعنصر الكالسيوم، والفسفور والبروتين أيضا.
- يتكون لبن الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا النافعة إليه، ويتم تركه حتى يتخمر.
- هذا ويمكن صناعته في المصنع؛ أو في المنزل كونه سهل التصنيع والتحضير.
- يتوفر في المصانع كميات من البكتيريا التي يتم استخدامها في لبن الزبادي.
- أما إذا تم تحضير لبن الزبادي في المنزل، فإنه يتم الحصول على البكتيريا عن طريق إحضار علبة لبن جاهزة وإضافتها إلى الخليط.
ما هو اللبن العادي (لبن الرائب)
- يشبه اللبن الزبادي إلا أن قوامه أخف، ويكون طعمه حامض أكثر من لبن الزبادي.
- ويسمى الحليب الخاثر أو اللبن الخاثر أيضا.
- ويتم تصنيع اللبن العادي عن طريق تخمير الحليب مع القشطة.
بواسطة: Amira Amin
اضف تعليق