طريقة عمل أم علي
إن أم علي من الحلويات الشرقية الرائعة في المذاق والمفيدة أيضاً في المكوّنات الهامة التي تتكون منها والتي تفيد الجسم، فما هي حلويات أم علي، إنها حلويات تاريخية ترجع إلى العصور الوسطى خاصة عصر المماليك في مصر، فما هي قصة تلك الحلويات وما هي مكوّناتها وما هي طريقة عمل أم علي والخطوات التي يتم تحضيرها من خلالها هذا ما نتعرف عليه خلال سطور هذا المقال فهيا بنا سريعاً عزيزتي لتتعرفِ عليها.
حلويات أم علي .. قصة مأساوية وراء أشهر حلويات شرقية
إن ثمة قصة تاريخية مأساوية وراء حلويات أم علي، فما هي هذه القصة، وما هي أم علي وما هي الظروف التاريخية التي ظهرت فيها هذه الحلويات الشهية ورائعة المذاق؟
إن أم علي هي زوجة الأمير عز الدين أيبك والذي أصبح سلطاناً على البلاد بعدما تزوج السلطان شجر الدر، حيث كان الأمير عز الدين أيبك متزوجاً قبل شجر الدر هذه أم ابنه علي المنصور بن عز الدين أيبك، فما هي قصة عمل الحلويات التي اشتهرت بنفس اسم أم علي المنصور؟
بعد فترة من توليه السلطنة المملوكية في مصر، دبرت السلطانة شجر الدر مؤامرة لاغتيال عز الدين أيبك بسبب انفراده بحكم البلاد، ورغبته في الزواج من ابنة أمير آخر عليها، فغارت من هذه الزيجة وقررت التخلص من عز الدين أيبك من أجل الانفراد بالحكم.
وبالفعل لقد نفذت شجرة الدر من خلال مماليكها مؤامرة للتخلص منه ونجحت في ذلك، وما كان من أن علي إلا أنها تقرر الانتقام وبالفعل دبرت هي الأخرى مؤامرة لمقتل شجر الدر في حمامها من خلال الجواري الخاصة بأم علي اللتي قمن بضرب شجر الدر ضرباً مبرحاً أفضى إلى الموت، ثم رميها من فوق أسوار القصر السلطاني، وقد استمرت جثتها عارية حتى دفنها أحد العامة إشفاقاً عليها.
وبعد مقتل شجر الدر قامت أم علي المنصور، وقد تولى ابنها السلطنة تحت وصاية مماليك ابيه خاصة الأمير سيف الدين قطز، بالاحتفال على طريقتها الخاصة حيث أعدت خلطة جديدة من الدقيق والسكر والمكسرات وتوزيعها على أهالي وسكان القاهرة ابتهاجاً وترحيباً بمقتل السلطانة شجر الدر التي قتلت زوجها وأبو السلطان الجديد الصغير الموصي عليه، وبالتالي انتشرت هذه الحلويات بين سكان القاهرة ومصر ثم انتقلت إلى العديد من الدول العربية الأخرى حتى يومنا هذا.
فما هي حلويات أم علي هذا ما نتعرف عليه خلال السطور القليلة القادمة حيث نتعرف على مكوّناتها من ناحية وكذلك نتعرف على خطواتها الهامة وتحضيرها وتقديمها للأسرة.
ما هي مكوّنات حلويات أم علي
هناك العديد من المكوّنات لأم علي، نظراً لأن طريقة عمل أم علي تختلف بحسب الرغبة والإضافات التي يمكنكِ عملها وسنتناول بعض من المكوّنات الشهيرة لأم علي بالتوست وهي إحدى الطرق الشهيرة التي يحبها الجميع وهذه المكوّنات هي:
احضري نصف باكيت من العيش التوست- نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر- نصف ملعقة من الفانيلا- 50 غرام من الزبدة – 5 أكواب حليب طازج – نصف كوب سكر – نصف كوب جوز مجروش – نصف كوب من اللوز- نصف كوب من جوز الهند المبشور.
طريقة عمل أم علي بالتوست خلال 7 خطوات سريعة
في الخطوات التالية ستتعرف على طريقة عمل أم علي من خلال النقاط التالية:
- قومي بوضع التوست في صينية حادة وتقومين بترتيبه بحيث تضعينه على أرضية الصينية المدهونة إما بالزيت أو الزبدة الخفيفة، ثم ضعي المكسرات مثل الفستق الحلبي واللوز المقطع وجوز الهند والجوز فوق هذا التوست.
- بعد ذلك أو في تلك الاثناء قومي بوضع 5 أكواب من الحليب الطازج في إناء وقومي بغليه على نار هادئة وذلك بعد إضافة السكر إليه.
- عندما يصل الحليب إلى الغليان قومي بإضافة كل من الزبدة والفانيلا إليه.
- اسكبي مزيج الحليب الساخن من الإضافات السابقة، في الصينية ثم ضعي الصينية في الفرن المسخن على درجة حرارة كبيرة مئوية لمدة تلت ساعة حتى تصل إلى التسوية التامة.
- عندما تصل أم على إلى اللون الذهبي المميز لها على الوجه قومي بإخراج الصينية على الفور من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً.
- بعد ذلك يأتي دور التزيين، حيث قومي بوضع الفستق الحلبي والجوز المقطع على الوجه حتى قبل تقديمها.
- في أطباق خاصة يمكنك وضع أم علي وقدميها لأطفالكِ ولأسرتك ليستمتعوا بالرائحة الزكية والطعم الرائع.
مقالات مشابهة
وتختلف أم علي عموماً حسب المكوّنات فقط لكن طريقة العمل والتقديم لا تختلف كثيراً، بل على العكس نجد انها واحدة في معظم الطرق، فعلى سبيل المثال فهناك العديد من أنواع أم علي مثل طريقة عمل أم علي بالحليب المكثف والتي تعتمد على هذا النوع من الحليب.
كما توجد طريقة عمل أم علي بعجينة الكلاج، وكذلك طريقة عمل أم علي بالكرواسون وهذه طريقة جديدة ورائعة لعمل أم علي، وكذلك طريقة عملها من خلال بالبف باستري.
وسواء الطريقة التي عرضناها في هذا المقال أو طريقة أخرى، فإن أم علي من الحلويات بالفعل الشهيرة والجميلة ليست في مصر فقط وهي البلد التي خرجت منها هذه الحلويات ولكن في البلدان العربية وغير العربية المجاورة، فهي حلوى شرقية رائعة ومفيدة بسبب المكوّنات المفيدة الصحية التي تحتوي عليها، فأي طريقة تفضلين عمل أم علي؟
بواسطة: Yassmin Yassin
اضف تعليق