مقلوبة الباذنجان بالصور
مقلوبة الباذنجان باللحم من أشهى المأكولات العربية والمصرية التي تترك مذاق مميز ونكهة رائعة ويمكن الاعتماد عليها تلك الوصفة في العزومات فهي شهية للغاية تعرف على طريقة اعدادها بأسهل المكونات وخطوات الإعداد
مكونات مقلوبة الباذنجان باللحم
- كيلو من اللحم المقطع بأحجام متوسطة ويمكنك الاستعانة بمكعبات الدجاج بدلا من اللحم
- كوبين من الارز البسمتي او الارز المصري
- ثمرتين من الباذنجان كبير الحجم ومن الأفضل استخدام الحبة الطويلة من الباذنجان
- ثمرتين من البطاطس المقطع الى شرائح والبطاطس هنا حسب الرغبة
- 3 حبات بصل متوسط الحجم واحدة منهم تُستخدم لسلق اللحم
- صنوبر
- زيت للقلي
- بهارات كـ القرفة والفلفل الاسود وورق لورا والكركم وعود قرفة وحبهان مطحون
- ثمرة واحدة من كل من الجزر وبطاطس وكوسة (اختياري)
- كرفس لسلق اللحم
طريقة اعداد مقلوبة الباذنجان باللحم
- البدء في غسل الباذنجان جيدا ومن ثم تقطيعه الى شرائح طولية ويتم تصفيته جيدا بواسطة مصفاة مضافا له رشة ملح ويترك 20 دقيقة ليصفى من الماء تماما
- يتم قلي البصل في الزيت لدقيقة ثم إضافة قطع اللحم حتى يأخذ لونا داكناً ويتم تقليب على الجانب الآخر, وخلال الماء المغلي يتم سلق كل من ورق لورا, عود, حبهان, قرفة, ملح, فلفل والجزر والكرفس
- بعدما انتهينا من قطع اللحم نقوم بـ انتزاعها لتصفيتها جانبا ولك الرغبة في تحمير اللحم
- يتم قلي شرائح الباذنجان المقطعة ثم توضع في منشفة الزيت للتخلص من البقايا الزائدة من الزيت واتركيها قليلا ثم نبدأ في تشويح البطاطس دون تسويتها تماما فقط نصف التسوية, وايضا يُقلي البصل في الزيت للحصول على اللون الأحمر ويتم انتزاعه للتصفية من الزيت, قوم بغسل وتنظيف الأرز بالماء بغمره في الماء لعشر دقائق ثم تصفيته
- وخلال قدر مناسب للطهي نقوم بوضع 2 ملعقة من الزيت ونبدأ في رص شرائح الباذنجان والبطاطس في كلا من القاع والجانبين
- والى تنتهي من الطبقة الأولى نقوم برص البصل في الطبقة الثانية وتُرص القطع المحمرة أو المسلوقة من اللحم ثم يُوضع الباذنجان بطبقة اخرى واخيرا يأتي الارز المزين بالكركم والقرفة متوجا للطبقات السابقة
- وتدريجيا في المرحلة السابقة نقوم بأضافة مرقة اللحم على كل طبقة فإذا كان الأرز مصري يتم اضافة كمية مرقة مساوية لكمية الارز وتتضاعف المرقة اذا كان الارز بسمتي, ثم نبدأ في تسوية محتويات القدر اولًا على نار متوسطة ليتشرب المرق ثم على نار هادئة للتسوية
- وخلال صينية جيدة التقديم نقوم بوضعها مقلوبة على القدر ثم يتم قلب القدر بمكوناته في الصينية وابدأ برفع القدر عن الصينية بعناية للاحتفاظ بشكل المميز
واخيرا يتم تحمير المكسرات والصنوبر لتزيين السطح بهما, وتقدم تلك الوصفة مع السلطات الطازجة والشهية
بواسطة: Shahenda
اضف تعليق